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九款健脑鱼味食疗

时间:2021-10-12来源:家宴菜谱大全 -[收藏本文]

目录:

第一章:九款健脑鱼味食疗

第二章:小心病从口入 水煮鱼健康“隐患”多

第三章:怎样挑鱼 鱼要买多大的才鲜嫩健康

编者按:鱼是一种非常美味又营养丰富的食物,常吃鱼还可以让人更聪明哦~健脑吃鱼要怎么吃呢?水煮鱼食用要注意些什么呢?下面我们一起看看吃如何健康吃鱼吧!

九款健脑鱼味食疗

民间有“要聪明多吃鱼”的说法。无独有偶,英国脑营养化学研究所的克罗夫特教授也认为“吃鱼可使头脑聪明”,他的主要根据是在鱼肉中含有较多的大脑发育所不可缺少的被称为“脑黄金”的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。的确,鱼肉中含有大量的不饱和脂肪酸及人体必需的氨基酸,对促进大脑的营养、智力的发展作用很大。现介绍健脑鱼味菜谱九款如下。

1、炒草鱼片

原料:草鱼肉300克,冬笋、、水发木耳、盐、料酒、味精、清汤、葱、姜末、鸡蛋清、湿淀粉、色拉油适量。

制作:①将草鱼肉洗净,切成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,放碗内,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。②冬笋切长片,菜心切段,与木耳一起用沸水氽过,冷水冲凉,沥干水分。③炒勺放火上,加色拉油,四成热时,把鱼片逐片下入油内,用铁筷子轻轻拨散,待刚熟时捞出。(多勺内留少许油,烧至四成热时,放葱、姜末煸锅,下入冬笋、菜心、木耳稍煸,加入清汤、盐、料酒、味精,用湿淀粉勾炭后,倒入鱼片,轻轻翻炒均匀即成。

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3、紫菜鱼卷

原料:净鲜草鱼肉200克,方片紫菜5片,猪肥肉、鸡蛋清、湿淀粉、盐、料酒、味精适量。

制作:①将净草鱼肉和猪肥肉剁成茸泥,然后加鸡蛋清、清水、湿淀粉、料酒、盐、味精搅匀成馅。②在方片紫菜上均匀抹上鱼茸泥馅,然后卷成卷,放在盘子内,上笼蒸熟,取出后整齐地摆在方搪瓷盘内,上压干净木板,木板上再压重物,待凉后,取出紫菜卷,食时切片,整齐地摆在盘内即可。

4、炒蟹肉

原料:活梭子蟹2只(约500克),鹌鹑蛋6个,水发木耳10克,小麦粉30克,葱、姜片、加饭酒、盐、花生油适量。

制作:①将梭子蟹洗净,去肚脐,揭开蟹壳,把壳内蟹黄用勺子挖出,去掉蟹鳃,洗净,每只蟹切成4块;姜片改切成丝,葱切成段;木耳去蒂,洗净,一切为二。②把鹌鹑蛋打开,倒入碗内,放进小麦粉,加少许清水和盐,搅拌咸蛋糊浆,再把蟹块放入蛋糊中挂浆。③锅内加入花生油,烧至八成热时,倒入已挂浆的蟹块,把蟹块炸至金黄色耐捞出。④锅内加入少许花生油,烧至冒烟,加入姜丝,煸炒一下,把炸好的蟹块与黑木耳一起放入,再翻炒几下,烹上酒,撒上葱段。

6、墨鱼包莲肉

原料:中等大小墨鱼3条,莲子肉100克,山药300克,火腿肉100克,虾100克,洋葱2个,奶油、番茄酱、面粉、调味品各适量。

制作:①墨鱼洗净,拭干;虾除去壳和肠,横切成3毫米厚的小薄片;火腿肉切碎;莲肉放入热水中约泡l小时,待外皮的红色溶出来时,肉已柔软,去皮,切成l—2毫米厚的小薄片;山药切成2—3毫米厚的薄片,先放在稀盐开水里略煮一下,待山药片将要破时吃奥卡西平的副作用捞出来,放在钵里捣烂成泥;洋葱切成圆片。②将切好的莲肉、虾肉、火腿肉等一起放入山药泥中,加自己喜爱的调味料拌和,随即将其塞入墨鱼肚内,将口用线缝合,外面涂上奶油,放人烤箱烤20分钟就熟了。如没有烤箱.可放在锅里烧烤。③洋葱蘸上面糊(面粉加水调和)放在熬热的奶油锅内略炸一下就取出,作调料;将烤热的墨鱼横切成约3毫米厚的圆片,配上炸洋葱,蘸番茄酱吃。

7、姜枣鱼头

原料:鱼头1个,红枣20枚,生姜5片。

制作:①选取新鲜大鱼头1个,去鳃,用清水冲洗干净,去掉血污;红枣洗净,去核;生姜刮去皮,切片备用。②将鱼头、生姜和红枣一起放入炖盅内,加入适量凉开水,盖上盅盖,放人锅内,隔水蒸4小时左右,食用时加入少许精盐、味精、辣椒粉等调味。

9、生爆鳝丝

原料:大鳝鱼600克,芹菜500克,泡红椒50克,鸡蛋2个,鸡骨汤50毫升:

制作:①鳝鱼宰杀去骨后,斜切成丝;芹菜去叶、根,洗净,切成4厘米长的段;泡红椒、生姜、葱均切成丝;鸡蛋去蛋黄留蛋清。②鳝丝用蛋清、精盐、干淀粉调匀浆好;料酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉觅成汁。③炒锅烧热,放入猪油烧至六成热,下鳝鱼丝滑透,倒入漏勺;原锅上火,放少许油,将芹菜、泡红椒、葱丝、姜丝、蒜丝一起下锅略炒,随即把鳝鱼丝倒入炒匀,将兑好的汁倒入锅内,加入醋、芝麻油,翻炒均匀装盘,撒上胡椒粉即成。

小心病从口入 水煮鱼健康“隐患”多

曾有媒体报道:有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象,但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应,却是许多人常碰到的事。癫娴患者需要注意什么p>

下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康,也许能让大家吃起来心中有数。

隐患:过多摄入油导致人体脂肪摄入过量;油反复加热,会生成对人体有害的致癌物质;破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质。

辣椒

多吃辣椒会使人燥热、上火,而水煮鱼中放入的辣椒严重超量。

隐患:对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。还会造成大便干燥;导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。

浓重的味道

水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋。

隐患:使人的味觉疲劳,使人产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。

警示:

通过以上分析,我们在爱上水煮鱼的美味时,要注意以下几点:

1、别过量食用水煮鱼,特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

2、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。

怎样挑鱼 鱼要买多大的才鲜嫩健康

鱼怎么挑有学问吗?当然!买鱼最直观的就是看大小。经常买鱼的人就知道,大鱼虽然少骨头,但是肉不够鲜,小鱼肉是安庆市癫痫病医院在哪呢鲜,不过骨头太多。怎样做到一个平衡呢?下面看看专家是怎么挑鱼的。鱼具有很高的营养价值,并且胆固醇含量也低,因此不少家庭都喜欢买来吃。买鱼怎么挑?挑大还是挑小?

总的来说,同一种鱼,个头小的更安全。因为它们年龄小,体内有害物质积累得也少。不过,如果鱼的个头太小又会刺多、肉少,吃起来不方便,鲜嫩程度也差一些。综合两者考虑,专家提出了常见几种鱼的理想重量。

鲫鱼0.5-1斤

这个重量的鲫鱼肉质最鲜嫩,还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可,但以做汤最为美味。

鲤鱼选1-2斤

这样的鲤鱼,肉质最鲜嫩。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了。红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼等味道都很好。

草鱼选3-4斤

草鱼便宜,鱼肉也鲜嫩可口。重3—4斤的草鱼,细刺较少,吃起来也容易些。川味酸菜鱼、重庆烤鱼、草鱼豆腐等都是很美味的做法。

最后,专家建议,活鱼买回家后,可以用清水养一两天。如果是已经杀死的鱼,建议用清水浸泡1个小时左右。鱼千万不要长时间存放,洗鱼时要先去掉鱼鳃部分再充分洗净。

结语:鱼是我们最常吃的食物之一,它又能提高我们的智商,因此大家不妨按照上面的食谱,每天变着花样吃哦~(文章原载于《养生月刊》,刊号:2012.03,作者:竹溪,版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息,并不代表美食养生馆赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容)