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烧安南子的做法

时间:2020-07-30来源:家宴菜谱大全 -[收藏本文]

  原料

  鸡、鸭心各10个(约重400克),冬笋5克,南荠10克,料酒10克,精盐1克,湿淀粉少许,冬菇5克,白油250克,酱油5克,葱、姜、花椒少许。

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  准备工作

  将鸡、鸭心洗净,切齐心根,在心尖上用刀划十字刀。划至2/3处,放碗中。将冬菇、冬笋洗净发开。冬菇切两半,冬笋切成片,南荠去皮用水氽透,切圆形薄片。

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  烹调

  鸡鸭心用精盐、绍酒稍腌。把炒勺放旺火上,加白油烧至八成热时,放鸡、鸭心迅速爆炒。然后倒入漏勺。炒勺内留油,加花椒炸至放香时捞出,再放入鸡、鸭心。随即烹入料酒5克、酱油2克、精青海小儿癫痫病医院,治疗效果好吗盐,翻炒均匀,倒入碗中,鸡、鸭心因炸炒而成四瓣,花瓣朝底摆好。将冬菇、冬笋、南荠放炒勺中,用水焯过,捞出放在(炒过鸡、鸭心)炒勺内,加清汤150克用慢火煨烧5分钟,倒在鸡、鸭心的碗内,并倒入汤汁,上笼蒸20分钟取出,翻扣在北京治癫痫病哪家医院权威 中碗内,汤水滗在另一碗内。炒勺内放花椒油,放中火上,加入蒸碗内滗出的汤、料酒、酱油烧开,加湿淀粉勾芡,浇在鸡、鸭心上即成。