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番茄虾仁锅巴的做法

时间:2020-07-30来源:家宴菜谱大全 -[收藏本文]

  主料:虾仁175克,锅巴(小米)100克

  辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克

  调料:黄酒15克,醋10克,番茄酱125克,盐4克,白砂糖10克,味精2克,猪油(炼制)20克,菜籽油30克

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  特点:虾仁玉白鲜嫩,锅巴金黄松脆,番茄红润酸甜,色泽艳丽。

  制作方法:

  1、将净虾仁在冷水中漂洗至雪白,沥干水,盛在碗中;

  2、再放入精盐、鸡蛋清,搅拌至起粘性,加湖南癫痫病专科医院湿淀粉搅匀上浆,待用;

  3、把锅巴(米饭锅巴)100克刮净饭粒,切成5厘米见方的块,上炒锅用微火烘至干脆;

  4、炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,倒入虾仁,用筷子划散,呈玉白色时,倒入漏勺,沥去油;

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  5、炒锅回置火上,舀入清水300毫升,加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸,用醋、味精和湿淀粉25克拌匀制成芡汁;

  6、然后,将虾仁入锅,用手勺稍搅动,即起锅装碗;

  7、另取一炒锅,下入熟菜油,用山西癫痫病医院好吗,到哪更靠谱旺火烧至九成热,倒入锅巴,用漏勺推动,炸至金黄色时捞出;

  8、沥油后盛在荷叶碗里,立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌;

  9、将番茄虾仁汁倒在锅巴上面,吱吱作响即成。