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详尽版烫面千层饼的做法[图解]-

时间:2019-12-03来源:家宴菜谱大全 -[收藏本文]

 

烫面千层饼,千层饼

  主料:面粉400g,鸡蛋110g

  辅料:油4大勺,盐2勺,大葱1根,五香粉1小勺,开水120g

        

  这种千层饼的做法也是韩城的传统做法。在我的记忆里,小时候,总喜欢吃外婆做的这种饼,外层焦香酥脆,里陕西癫痫病专科医院层软嫩,但是那时候因为物质条件不是很好,所以也只有在逢节日时才能好好吃一顿。后来,妈妈继承了外婆手艺,比外婆做的更香更好吃,家里人每次聚会肯定都会点名要吃妈妈烙的千层饼,当然,我和儿子也都很喜欢,只因离开老家,所以要吃,得隔好长时间啊!现在只能自己动手试着做了,现在虽说做的有进步,但是和妈妈做的比起来,还差点噢!但是总算是过了馋瘾!

  烫面千层饼的做法步骤

  1. 水烧开后,稍微晾一下,然后一点点倒入面粉中开始烫面,边倒边用筷子搅拌成絮状。癲痫病发作怎么急救p>

  2. 鸡蛋打散备用。

  3. 等到面粉基本上都被打成絮状的时候,倒入鸡蛋和面。

  4. 和好的面偏软。葱切葱花备用,另取一点面粉放入碗中,加入五香粉搅拌均匀备用。

  5. 锅里油烧热,倒入五香粉和面粉的混合物中,制成油酥备用

  6. 将和好的面按照电饼铛的大小分成适当的剂子,然后擀开成薄片,抹上油酥。

  7. 油酥抹匀,撒入适量盐和葱花。

  8. 从一边卷起。

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  9. 卷好的长条盘起来放旁边静置松弛十来分钟。

  10. 醒发好后按照电饼铛大小擀开,电饼铛预热后刷油然后放入烙制。

  11. 中间翻面几次,翻面时用油刷刷油,直至两面金黄饼熟透。

  12. 烙好后切块www.meichubang.com

  小贴士

  1、烫面不能用刚烧开的水,那样会把面烫成死面了。

  2、开水要一点点倒入,边倒边搅拌。

  3、面团应该稍儿童抽搐后出现头痛微偏软一点,但是不要太软,我所使用的适量是我家面粉的吸水量,请自行调节,我家面粉一般和软面吸水量为面粉克数的60%左右。

  4、抹油酥和盐时一定要抹匀。

  5、擀开之前一定要醒几分钟,让面团松弛下来。

  6、烙制的时候记得要不断抹油,这样才能烙出的饼才不会发硬。 

  7、烙制过程中不要将电饼铛的两面都打开加热,另取一合适的锅盖盖在饼的上面,这是防止饼的水分被蒸发完发硬。这一点我已经试验过很多次了。