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教你如何煲汤更鲜美-

时间:2019-12-03来源:家宴菜谱大全 -[收藏本文]

怎么煲汤更鲜美 选材火候很重要

 

  进入冬季,很多朋友都喜欢煲汤给家人喝,煲汤是件容易事,但要把汤做得即美味又更具养生功效痫病能治疗好吗却不是那么容易。想要熬出一锅靓汤,应当遵循以下七大原则。

  选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜癫痫是怎么回事味的主要来源。

  食物要新鲜 即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是过去讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3~5小时。此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,营养最丰富,味道也最好。

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  炊具要选好 熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透。相互渗透的时间越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇。小孩子突然抽搐晕倒>

  火候要适当 熬汤应旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食物内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,汤更加鲜醇味美。

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