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蟹黄鱼翅做法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:家宴菜谱大全 -[收藏本文]

  食材明细

  干豆腐300克胡萝卜500克,鸭蛋350克,淀粉(蚕豆)2克冬笋10克,香菇(干)10克

  辅料:

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  白砂糖5克,胡椒粉2克,姜13克,小葱10克,菜籽油70克,盐3克,味精3,克碱3克

  蟹黄鱼翅做法:

  1. 将千张皮(干豆腐)用刀片成两块,再切成细丝,一边留1 厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板;

  2. 油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不遇到孩子抽搐怎么办?要沾连,炸至金黄起锅;

  3. 然后,纯碱兑水下锅煮沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅;

  4. 将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂;

  5. 胡萝卜洗净去皮刮成茸(黄心不用);

  6. 香菇用水发胀去蒂斩成细末;

  7. 冬笋洗净也剁成细末;

  8. 然后,油下锅烧至七成热,将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅,炒酥;

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  9. 油呈红色时,放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟,起锅加入味精即成蟹黄;

  10. 姜拍破,葱挽结,用油爆炒后,加素清汤200毫升烧开;

  11. 下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧;

  12. 入味后用水淀粉勾芡,捡去姜、葱不用,装盘即成。

  蟹黄鱼翅制作要诀:

  因有过油炸制过程宝宝睡着了突然抽搐,需准备植物油500克。

  食物相克:

  鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。