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【挂面里面有胶吗挂面里有胶吗】

时间:2019-11-13来源:家宴菜谱大全 -[收藏本文]

挂面当中含有一定的营养,这是大家都知道的,毕竟主要原料就是面粉,而面粉吃了还是对人体有一定益处的。不过现在的食品安全问题实在是让人有些担忧,不少地区都发现了一些假冒伪劣的挂面,甚至有人说挂面是用胶制作而成的,吃了对人体有害。那么,挂面里面有胶吗?

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有的。这种胶并不是胶水或工业胶,而是食用胶,学名增稠剂,如果用高大上的表达就是可溶性膳食纤维。

目前国家允许使用的增稠剂有几十种,其中相当一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果胶,从海藻中提取的海藻酸、卡拉胶,此外还有植物提取的沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶等。也有一些治疗小儿癜痫最佳方法是用淀粉通过微生物发酵得到的,比如环糊精、可得然胶、黄原胶等。

以最常用的黄原胶为例,它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构,它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质,提高面条的癫痫哪家医院好韧性。同时它黏度大、溶解性好,能吸附大量水分,因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。

营养分析

挂面由精制面粉制成,不含防腐剂及添加剂,营养成份孩子癫娴怎么办得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放,是因为它通过干燥脱水的过程,没有水分,保存时间自然长。但是,颜色异常白净的挂面不好,根据国家质检总局组织的对挂面产品质量监督抽查发现,颜色过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂。而根据《食品添加剂使用卫生标准》规定,其含量不得超过0.06g/kg,否则将有损人体健康。