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新疆大盘鸡(18)

时间:2019-08-10来源:家宴菜谱大全 -[收藏本文]

原料:

鸡腿1只(约450克)、土豆250克、青红尖椒各1支

调料:

蒜片2大勺、姜片6片、大葱1/2根、干朝天椒8支、干红线椒8支、盐1.5小勺、花椒粒1大勺、花椒粉1小勺、白糖1.5大勺、大料2颗、桂皮1小块、蒜末1大勺、清水5杯

做法:

1.备齐原料。

2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块;青红椒去籽洗净切菱形片;红线椒剪短。

3.鸡腿洗贵州看癫痫病的医院净剁成3厘米大的块。

4.锅中坐水烧开,放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味,捞出沥干水分。

5.炒锅烧热倒入4大勺油,油温2成热放入白糖,用小火熬糖色。

6.待白糖融化开始冒小白泡,变成棕红色时,盛出备用。

7.炒锅刷干净烧热到入3大勺油,油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、大料、花椒粒、桂皮炒出香味。

8.倒入鸡肉块煸炒约半分钟。

9.放入糖色大火炒武汉治癫痫病什么医院好至鸡肉上色。

10.倒入朝天椒和红线椒继续翻炒半分钟。

11.加盐炒匀。

12.倒入清水,水量和食材在同一水平面为准,盖上锅盖,大火烧开后转为小火炖10分钟。

13-14.然后倒入土豆块和花椒粉,改为中火炖至土豆软烂。

15.到入青红椒片,开大火收汁。

16.待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀,加点鸡精调味即可出锅。

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天下菜谱网小贴士:

新疆大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,我家是配米饭的,所以没有准备拉条子。

新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。大盘鸡最好选用土鸡或是三黄鸡,没土鸡,用三河北较好的癫痫病医院是哪个黄鸡也挺好,或者用鸡腿代替。

土豆的量随自己喜好,辣椒的量也是。

可以用啤酒取代清水来炖煮这道菜别有一番风味,但是啤酒宜挥发,所以要比清水稍微多加一些。

煮肉之前如果不用水汆烫一下,也可以用凉水浸泡一些时候,同样可以达到效果。

红线椒的辣味比较柔和,既能给菜肴增加口感又不会过辣,如何没有可以不放,或者只用干朝天椒。

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