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松花蛋不宜放冰箱,松花蛋拌豆腐

时间:2019-07-26来源:家宴菜谱大全 -[收藏本文]

原料皮蛋(松花蛋)个,(芫荽),蒜茸、酱油、油、醋、香油、盐、味精适量。松花蛋一般是用茶叶、石灰泥包裹鸭蛋制成,这就使大量的儿茶酚、单宁和氢氧化钠侵入蛋体的蛋白质中,使蛋白质分解,并产生一定的氨气。所以,松花蛋有一股碱涩味。

在切鸡蛋、鸭蛋、咸蛋、松花蛋时,先把菜刀在开水中浸一会再切,这样热刀切出来的蛋片光滑整齐不碎,也不会沾在刀上。吃松花蛋配用姜醋汁,不仅可以利用癫痫病可不可以不治疗自行恢复啊姜辣素和醋酸来中和碱性,除掉碱涩味,而且还可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉和松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的硫化氢、氨气等。所以,吃松花蛋一定要配姜醋汁。

含铅食物铅能取代其他矿物质,例如铁、钙、锌在神经系统中的活动地位,因此,是脑细胞的一大杀手。含铅食物主要是爆米花、松花蛋等。需要注意的是,无铅松花蛋的铅含量并非云南癫痫病治疗排名好医院为零,只是低于相应的国家标准,同样不宜大量食用。有的家庭喜欢把松花蛋放到冰箱里保存,甚至冷冻起来,认为这样可以长期不变质。实际恰恰相反,松花蛋是碱性物质凝成的胶状体,含水分%左右,冷冻会逐渐结冰。这时将松花蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就变成了蜂蜜状,改变了松花蛋原有的风味。而且,低温会使松花蛋色泽变黄、变咸、变硬,和正常的松花蛋差异极大。最好的方法是把松花蛋放在塑料袋内密封保存,质量和银川哪家医院治疗癫痫风味就不会发生变化。

三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。把松花蛋切碎,瘦切丝或末,加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀待用。等白米粥快熬好时加入皮蛋和腌好的肉,然后加盐、味精或鸡精、香油、葱花。再熬min即可。

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:松花蛋含有一定量的铅,常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。金衣鸳鸯蛋:取一只煮熟去壳的和一只剥壳洗净的松花蛋,分别将它们切成小块并一同放入碗内,再磕入只鲜清拌匀,上笼屉稍蒸。待清凝固后,再将剩下的只鲜鸡蛋黄打烂,加入适量精盐,味精等调料拌匀后倒入笼屉内再蒸约分钟分钟,然后取出晾凉,切成小片盛入盘内,清香适口,别有风味。