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天然酵母法式葡萄面包_天然酵母法式葡萄面包的做法面包

时间:2019-05-18来源:家宴菜谱大全 -[收藏本文]

欧式面包给我的印象是硬,健康,少油,少糖,口感扎实,材料简单,对烘焙技术要求比较高。

吃惯了多糖多油软甜口面包的亚洲人,对于这种面包接受还有一个过程。

软欧包的新感念,让这种过程加快了脚步。

软欧包有着欧包的外表,外表朴实粗狂,内心柔软又有弹性,保湿度好,由从面粉,水果中培养的天然酵母发酵,含有多种酵母菌,让面包产生更多风味,有特殊的香气,健康又有营养。

家庭烘焙也与时俱进,各种酵种养起来。

红酒搭配面包是国外常见的吃法,红酒加进面包里会怎么样呢?

果香,酒香,混合在一起,风味独特。盛邀女儿品尝新品,一直号称牙口商丘癫痫病哪里治的最好不好的人品尝后,评价跟想象的有差距,味道还不错,能接受。

这娃,多年前啃留下的阴影太重,看到五大三粗的样子就有点害怕。

加入酒精带来的操作问题也是不容忽视的,由于红酒的加入,会抑制酵母的发酵。

为了不让面团在长时间发酵产生过多的乳酸菌和醋酸菌,在酵头中加入老面增加酵头的活力,在主面团中加入少量速酵,即能保持天然酵母是迷人风味,又能补充发酵力不足,让发酵更可控制。

天然酵母法式葡萄

材料:葡萄天然酵种液,葡萄500克、水1000克、糖250克、酵头、高粉380克、小白老面80克、白葡萄酒125克、葡萄干浓液115克、

主面团:高粉430克、小麦胚芽粉25克、盐1治疗青少年癫痫病的最优秀医院0克、水270克、核桃75克、葡萄干150克、低糖酵母7克、我用了一半的量,后期发酵加了5克、酵母

天然酵母法式葡萄面包的做法

1新鲜葡萄加入水,砂糖,室温26-27度静置7天,每天摇晃放气一次。

2酵头所有材料搅拌均匀,

3室温发酵14小时。

4主面团所有材料混合,酵头分两次加入搅拌。

5后油发搅拌到扩展阶段,搅拌完的面团温度27度。

6加入烘烤后的核桃和酒渍葡萄干。

癫痫病发作有哪些特性呢7混合均匀后基础发酵90分钟。

8翻面延续发酵30分钟。

9平均分割成两块面团,延续发酵60分钟,滚圆。

10二次发酵60分钟到两倍大,撒粉。

11预热烤箱,210度上下火30分钟。

12出炉凉透保存。

 

我用了新鲜巨峰葡萄养酵种,颜色迷人,很有活力。

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葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品

鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容

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巧洗葡萄,吃葡萄不吐

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