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怪味口水鸡的做法怪味口水鸡怎么做

时间:2018-06-30来源:家宴菜谱大全 -[收藏本文]

    今年是鸡年,怎能不吃呢!今天给大家介绍的这道怪味口水鸡是的一道不错的美味,麻辣甜酸咸味兼具,入口各种滋味。

  

怪味口水鸡

  准备

    童子鸡1只(去毛净重1斤左右)、姜1块、小葱一小把、蒜4瓣、小红椒4小儿癫痫病治疗方法有哪些呢根、绿线椒4-5根、熟花生仁50克、香菜一小撮

  准备调料:

  4大匙、盐适量、糖1.5匙、生抽2匙、醋1匙、辣椒粉20克、花椒粉10克、熟白芝麻适量

  制作过程:

  1、姜蒜切碎末。

  2、小红椒、绿线椒切末,葱2-3根切成葱花、熟花生仁略微捣碎待用。

  3、辣椒粉、花椒粉放在一个小碗中,2匙油烧热泼上。

  4、迅速用筷子搅拌均匀即为麻辣红油。

  5、小红椒、绿线椒碎、姜蒜末入碗,加盐、糖、生抽、醋拌匀,另2匙油烧热,趁热倒入调南京去哪家癫痫医院料碗中搅拌均匀。

  6、将麻辣红油和调料汁混合,即成怪味口水鸡调味汁。

  7、锅中加足量水,童子鸡冷水入锅,加3-4片姜片,加挽成结的小葱、10粒花椒,煮开,再煮5分钟,关火焖12—15分钟。

  8、煮好的鸡用筷子插一下最厚实的部位,看看如果可以轻松扎透也没有血水就是煮好了。

  9、捞出入冰水浸泡到凉透。

  10、凉透的鸡剁成小块。

  11、浇上调好的调味汁。

  12、再撒上捣碎的花生仁,撒上少许白芝麻和葱花、切碎的香菜(我家小伙伴们不爱香菜,一般都会省掉),即可食用。

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  1、辣椒粉、花椒粉和调味汁分开淋热油,是为了防止调味料过多,热油一次淋不透,无法充分激出香味。

  2、鸡可以用三黄鸡,选用童子鸡是为了肉嫩。千万别用老母鸡,肉老,只适合炖汤。

  3、怪味鸡突出的是兼具:辣、麻、甜、酸、咸各种滋味,所以调料用得不要太省,才能充分出味。当然,辣和麻的程度都可以根据自己的喜好来调整,自行减少或者增加花椒、辣椒的用量。

  4、同样的调料汁,其实用来拌酱、卤鸡爪、卤猪耳、黄瓜等等各种荤素材料也都非常好吃,又是学一道菜就会一大类的做法。

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