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做凉拌菜的注意事项

时间:2018-05-31来源:家宴菜谱大全 -[收藏本文]

编辑:小菜

天气转暖,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉记者,蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最西安治疗癫痫病那家好好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

洗一洗就可生吃的蔬菜包括、、番茄、、椒、大心等。唐晓伟说,生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点,少放点盐。

焯一下再吃的蔬菜分以下几类:一类是十字花科蔬菜,如张家口羊癫疯到哪看好、等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜,如、、等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。第三类是类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。第四类是等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,、等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

西安哪里癫痫治的好em; text-align: left;">当然,并不是所有蔬菜都可以用来做,含淀粉的蔬菜,如、、等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。含有大量的皂甙和球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

鲜和鲜含有毒素不可食用。吃干时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄用冷水发制较好。

开封有治疗癫痫病的医院吗e="text-indent: 2em; text-align: left;">“蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处,”唐晓伟说。比如,种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好,因为维生素C在烹调过程中易流失。